طرز پخت برنج ایرانی و مجلسی هنر کشش برنج روش تخمیر برنج

رازهای پخت برنج ایرانی و تمدید برنج
در این مطلب با اصول پخت برنج ایرانی، نکاتی در مورد پخت بهتر برنج و همچنین ترفندهایی برای پخت کتی و برنج آبکش شده آشنا می شوید. با ما همراه باشید تا رازها و رازهایی که هر آیکون بانویی برای تهیه انواع چلو مجلسی به آن نیاز دارد را به شما بگوییم.

پخت برنج ایرانی نمونه ای از مهارت آشپزی یک بانوی ایرانی است. به جز برنج دانه بلند و برنج هندی، بقیه برنج کالیک مخصوص به خود را دارد. برنج ایرانی بسته به سن، نوع دانه و حتی کیفیت آب مورد نیاز برای پخت، ممکن است روش های پخت متفاوتی داشته باشد.

برنج پخته، پخت برنج ایرانی، تخمیر برنج

هنر پختن برنج برای یک پلو خوشمزه، بلند، بلند یا کلیوی

انتخاب و خرید برنج:
برای اینکه یک پلوی بلند و سفید تهیه کنید، قبل از هر چیز باید توجه داشته باشید که نوع برنج بسیار مهم است. از برنج مرغوب استفاده کنید. با این حال برنج تازه نیست و برداشت همان سال نیست. برنج قدیمی تر کیفیت بهتری خواهد داشت. دانه های برنج باید سفت و یکدست بوده و داخل آن دانه های شکسته یا له شده نباشد و رنگ آن یکنواخت باشد.داخل آن دانه های سفید و گرد ندارد.

هنگام خرید برنج برای اینکه بدانید معطر است، آن را کف دستتان می ریزید و با دهان نزدیکش می دمید! در عین حال می توانید عطر سرو را حس کنید.

معمولا زیر دندان جویده می شود. زیر دندان سفت و محکم باشد و اگر چند تکه شد برنج بد نیست وقت بگذارید و امتحان کنید! و اگر کوچکتر و از قبل پودری است، ارزش آزمایش کردن با پخت را ندارد.

برای اطلاع از برنج، باید آن را با یک گربه امتحان کنید. کیفیت برنجی که آب زیادی جذب می کند بهتر است. اگر هنگام تهيه برنج به آن «دون» گويند كه از نظر طول و دانه با خشك فرق نكند، برنج خوب محسوب مي شود.

کیفیت و سن برنج حرف اول را می زند. کیفیت سایر برنج ها نیز به نحوه پخت آن بستگی دارد. برای برنج های بی کیفیت معمولاً می توان با اضافه کردن آب کمتر و جوشاندن کمتر برنج مرغوب درست کرد.

با این حال می توان چندین بار امتحان کرد تا روش بهتری برای تهیه آن پیدا شود.

مقدار آب برنج ایرانی را به روش های مختلف طبخ کنیم:
برای پخت برنج ایرانی در قابلمه:

معمولاً به ازای هر پیمانه برنجی که قبلاً خیس نشده است ... یک پیمانه آب سرد

به ازای هر نیم لیتر برنج خیس خورده، نیم لیتر آب سرد

برای پخت برنج ایرانی در پلوپز:

از آنجایی که قبلاً آب را می جوشانید، به ازای هر 1 فنجان برنج به 1/2 فنجان آب نیاز دارید.هنگام خیساندن برنج باید نمک به آن اضافه شود تا در هنگام پخت پف نکند.

برای پخت برنج ایرانی به صورت کیت:

به ازای هر فنجان برنج خیس شده، به یک فنجان آب سرد نیاز دارید.

معمولا آب کمتری (از آنچه گفته شد) روی برنج می ریزم و وقتی آب خشک شد - اگر برنج پخته و زنده شد - دوباره آب خیلی کمی اضافه می کنم ... (مثلاً یک پیمانه آب) ... که به هر حال، من مقدار آب را از دست نمی دهم.

روش های پخت برنج ایرانی:
چالو را فقط برنجی می گویند که به روش خشک کردن تهیه می شود و پلو شامل انواع برنج و کته است.

طرز پخت برنج ایرانی با خشک کردن کلیه ها:

برای تهیه برنج ابتدا باید آن را کاملا تمیز کرد تا سنگ یا فضولات موش داخل آن نباشد. سپس باید شسته شود. برنج را نباید در هنگام شستن گیر کرد. هنگام شستشو مقداری نشاسته برنج خارج می شود. معمولاً 3 بار شسته می شود تا آب شفاف شود.

سپس برنج را با مقداری نمک در یک کاسه بزرگ خیس کنید تا برنج پس از خیساندن چروک نشود و حجم آن زیاد شود. هنگام خیساندن برنج نمک را فراموش نکنید. برنج خیسانده بدون نمک در هنگام پخت زود گل می دهد و برنج بعد از پخت نرم و خمیری می شود.البته مقداری برنج باید یک شب قبل و حدود 3-4 ساعت قبل خیس بخورد، بستگی به نوع برنج و تازگی و سن برنج دارد. برنج کهنه را می توان از قبل خیس کرد و با خیساندن آن کیفیت بسیار بهتری دارد. البته اگر مدت زیادی خیس خورده باشد و مدت کوتاهی در آب بماند، در حین پخت به آب بیشتری نیاز دارد تا نرم شود (افزایش حجم برنج «خیسانده شده»). نام دارد). اما برنج تازه با خیساندن زیاد کیفیت خود را از دست می دهد، باید برای مدت کوتاهی در آب بماند و به آب کمتری برای پخت نیاز دارد.

برنج پخته، پخت برنج ایرانی، تخمیر برنج

ترفندهایی برای درست کردن برنج بلند:

وقتی برنج جوش آمد، می توانید دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه در آب بریزید تا سفید و کشدار شود. برخی از حلقه های پیاز استفاده می کنند. در پایان کار وقتی می خواهند برنج را خشک کنند، عده ای کمی یخ داخل برنج می گذارند تا بهتر بماند. برخی از آشپزهای چاشنی دار از مقدار کمی پودر زاج استفاده می کنند. در مورد چلو برای سفیدتر شدن برنج، یک تکه زاج کوچک (به اندازه یک مغز) در آب برنج له می کنند یا بعد از ریختن برنج به تدریج نصف پیمانه ماست در ظرف می ریزند. .سپس آبکش می کنند.

قابلمه ای که برنج در آن می پزند باید فضای کافی برای جوشیدن برنج داشته باشد. می توانید از کمی روغن (1 قاشق غذاخوری) در آب استفاده کنید تا برنج بهتر رشد کند و به هم نچسبد و به دانه تبدیل نشود. پس از صاف کردن، بهتر است دیگ برای جوشاندن برنج بزرگ و روغن آن داغ باشد. برنج را با کاسه شکر یا هرمی داخل قابلمه بریزید. یعنی برنج بیشتری در وسط قابلمه ریخته می شود.

این کار به گرمای اطراف قابلمه که برنج کمتری دارد کمک می کند تا به مرکز قابلمه و تمام محتویات برنج برسد و برای تخمیر سریعتر و بهتر بخار داخل قابلمه را بپوشاند. حالا بعد از اینکه برنج را ته دیگ نان یا سیب زمینی گذاشتید تا برنج بجوشد - اجازه دهید ابتدا بدنه قابلمه داغ شود و سپس شعله را برای مدت کوتاهی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه بچرخد و تبخیر شود. روی شعله شعله و آب اضافه کنید و به جای برنج روغن اضافه کنید و سپس درب آن را بگذارید. کنار اجاق گاز را رها نکنید!! قدیم ها هنگام استفاده از قابلمه های آلومینیومی یا آلومینیومی دست خود را خیس می کردند و به دیواره بیرونی قابلمه می زدند، اگر صدا می داد یعنی مدتی را صرف پخت و پز کرده اید! و بوی برنج سوخته خواهد بود.