چند روش پیدا کردن برنج خوب از بد

از آنجایی که انواع برنج وجود دارد و فروشندگان زیادی آن را عرضه می کنند، باید در هنگام خرید برنج مانند یک حرفه ای عمل کنید تا سرتان را از دست ندهید. راه های زیادی برای شناسایی برنج مرغوب ایرانی وجود دارد، اما در زیر به رایج ترین و پرکاربردترین روش ها می پردازیم.

1) عطر و طعم خوبی دارد
به طور کلی برنج اصیل ایرانی طعم و بوی بهتری نسبت به برنج خارجی دارد. زیرا از بهترین مزارع برنج در منطقه حاصلخیز کشور می آمد. اگر بخواهیم میزان عطر و طعم برنج ایرانی را ببینیم، برنج های تولید شده مانند شیرودی، فجر و ندا را بهتر می پزیم، اما میزان عطر و طعم آن نسبت به برنج طارم، صدری و هاشمی ضعیف تر است.

از کجا بفهمم برنج بو دارد؟
برای درک کامل بو و بوی برنج باید یک مشت برنج بردارید و روی کف دست خود بگذارید و آن را بو کنید. ، او هیچ بویی نخواهد داشت.

2) نوار برنجی ندارد
در برداشت مکانیکی برنج بذرها را از خوشه ها جدا می کنند و بذرها را همزمان برداشت می کنند و با این روش 25 درصد رطوبت از ساقه برنج به مزرعه می رسد که باید از کیسه خارج شود. کمتر از 24 ساعت و 48 ساعت در دمای 30 تا 40 درجه به مدت 72 ساعت خشک کنید تا امکان اتصال از بین برود و ضریب شکست افزایش یابد.در برداشت مکانیکی، اگر برنج خیس باشد و به برنج سفید تبدیل شود، میزان شکستگی آن تا 25 درصد افزایش می یابد و به دلیل وجود لکه ها و رشته ها قیمت آن کاهش می یابد. به همین دلیل برنج نادرست خشک شده به دو نیم می شود و رشته ای وسط برنج می افتد و با ضربه ای شکسته می شود.

دانه برنج مرغوب، بدون ترک و ترک است، اما برنج بی کیفیت دارای ترک های عرضی است. و اغلب رنگ شالیزار بسیار سفیدتر از برنج است و به راحتی قابل تشخیص است.

از کجا بفهمم برنج رشته دارد؟
 سختی برنج به راحتی قابل تشخیص است. برای سهولت تشخیص، می توانید یک دانه برنج را بین انگشت شست و سبابه خود قرار دهید و آن را با ناخن شست خود فشار دهید.

3) یکنواختی برنج
به طور کلی پس از برداشت برنج و انتقال آن به آسیاب برنج، برنج را کوبیده و تمیز می کنند. برنجی که مقاومت کمتری دارد در این فرآیند شکسته و له می شود و به عبارت دیگر به برنج، لاشه و پوسته نیم پز تبدیل می شود. برای تقویت آن، برنج را چند بار الک کرده و بسته به نوع دانه (پر یا شکسته) بسته بندی می کنند.از کجا بفهمم برنج یکدست است؟
روش اول: حدود 30 عدد برنج را پشت سر هم بچینید، اگر تعداد دانه ها یکی باشد یعنی برنج با برنج های دیگر مخلوط نشده و کاملاً یکسان است. (البته کاهش 4 تا 6 درصدی طبیعی است و عمدتاً به دلیل حمل و نقل است.)

روش دوم: راه دیگری برای تعیین قوام برنج این است که یک مشت برنج را در لیوان بریزید و نور را بتابانید، دانه ها را با دقت نگاه کنید. میزان انتقال نور به همه دانه ها باید یکسان باشد. اگر مغایرت وجود داشته باشد به این معناست که شفافیت متفاوت است. اینجوری معلوم میشه که برنج یکیه یا نه.

شناسایی برنج مرغوب
4) برنج نیمه کریستالی
برنج ایرانی خوب رنگی نیمه شفاف یا به عبارتی نیمه کریستالی دارد و سختی برنج خارجی را ندارد. رنگ برنج های قدیمی و جدید روشن است.

5) خشکی برنج
یکی از راه های اصلی تشخیص برنج مرغوب این است که بدانیم آیا برنج به درستی خشک شده است یا خیر. برنج در ابتدای برداشت رطوبت زیادی دارد. این رطوبت زیاد پخت غذا را سخت می کند، نگهداری برنج را مشکل می کند و در برابر حشرات آسیب پذیر است و غیره.به همین دلیل این شرکت برای خشک کردن برنج های تازه برداشت شده از دستگاه های خشک کن استفاده می کند تا از رطوبت آن کاسته شود. زمان و دمای این دستگاه خشک کن نقش مهمی در کیفیت برنج دارد. متأسفانه برخی از شرکت ها از دمای بالاتر و زمان کمتری برای سرعت بخشیدن به خشک شدن استفاده می کنند که باعث کاهش کیفیت برنج می شود.

از کجا بفهمم برنج کاملا خشک شده است؟
روش اول: برنجی که به درستی خشک نشده باشد، خیلی سفت نیست و به آن توخالی می گویند. برای بررسی خشک بودن برنج، آن را زیر دندان خود قرار دهید و فشار دهید. برنج خشک و سفت به راحتی شکسته نمی شود.

 راه دوم: یکی دیگر از راه های تشخیص خشک بودن برنج پختن آن است. برنج خوب خشک شده در پخت و پز و بخار پز به خوبی رشد می کند. چون خشک است به راحتی رطوبت قابلمه را جذب کرده و منبسط می شود. اما برنج تازه برداشت شده به دلیل رطوبت خوب پخته نمی شود.

6) برنج شرم آور است
برنج ایرانی به دلیل وجود زمین های کشاورزی حاصلخیز و آب و هوای خوب به ویژه در شمال کشور از بالاترین کیفیت و مرغوبیت برخوردار است.برنج ایرانی دارای ارزش غذایی فراوانی از جمله فیبر، کربوهیدرات، تیامین، ریبوفلاوین، آهن و غیره است.

یک راه برای مقابله با این مشکل این است که دست خود را در کیسه بگذارید، برنج تازه ایرانی چرب و برنج خارجی بسیار خشک است.

7) بدون برنج سفید
گاهی اوقات دانه ها دارای ذرات سفید مانند ابر هستند. این سفیده ها لعاب را غلیظ می کنند و برنج را در حین پخت غلیظ می کنند.

سفید شدن برنج زمانی اتفاق می افتد که برنج در مزرعه به دلیل بارندگی های غیر فصلی در زمان برداشت، رطوبت کارخانه و رطوبت انبار در زمان نگهداری رخ می دهد، ترکیبی از این عوامل باعث می شود کیفیت برنج کاهش یافته و در هنگام پخت شکننده شود. و ویران خواهد شد و دیگر کلیسایی وجود نخواهد داشت و ویران خواهد شد.

از کجا بفهمم برنج سفیده؟
مقداری برنج را در کف دست خود قرار دهید و با دقت به دانه آن نگاه کنید. برنج سفید اغلب کدر یا کدر و سفیدتر از سایر قسمت های دانه است. به این ترتیب به راحتی می توان این نوع برنج را شناسایی کرد.

8) برنج کاملا متفاوت است
برنج ارگانیک تمام مراحل کاشت و برداشت را به صورت منظم طی می کند.اما باید دقت کنیم که برنجی که می خریم سالم و ارگانیک باشد.

برنج خارجی مانند برنج چینی از پلاستیک و نشاسته تهیه می شود و با برنج طعم دار می شود و برنج اصل نیست و تقلیدی است.

چگونه برنج تقلبی را از برنج واقعی تشخیص دهیم؟
راه های زیادی برای تشخیص برنج واقعی و تقلبی وجود دارد. و روش معمول این است که مقداری دانه برنج را در آتش می پاشند، اگر برنج پلاستیکی باشد وقتی می سوزد بوی آن شبیه پلاستیک می شود.