brnj

بهترین منطقه برای کشت برنج هاشمی

مناطق مرکزی استان گیلان که در اطراف مرداب انزلی قرار دارند به دلیل شرایط آب و هوایی خاص و خاک حاصلخیز بهترین منطقه برای کشت برنج هاشمی است.

برنج هاشمی دودی

برخی افراد گمان میکنند برنج های دودی گونه ای از برنج هستند که به صورت جداگانه کشت میشوند.
اما جالب است بدانید که برنج های دودی همان برنج های عطری کشت شده توسط کشاورزان است که طی مراحل تولید به برنج دودی تبدیل میشوند.
برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند. و دانه های خام و پخته آن عطر دل انگیز دود را به مشام میرساند.
افراد زیادی هستند که از برنج دودی را به صورت خالص مصرف میکنند ولی برخی از افراد برنج های دودی را با برنج های عطری مخلوط میکنند و هر دو را کنار هم مصرف مینمایند

دستور پخت برنج هاشمی به روش آبکش

ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم
به ازای هر پیمانه به سه پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ ساعت در گوشه ای میگذاریم تا خیس بخورد.
برای خیس کردن برنج باید از آب ولرم استفاده کنیم زیرا آب ولرم باعث میشود برنج زودتر خیس بخورد.
بعد از خیس خوردن برنج آن را تقریبا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسدو خامی برنج گرفته شود.
بعد از اینکه تست کردیم و دیدیم خامی دانه های برنج گرفته شده برنج را آبکش می کنیم و به قابلمه برگردانیم. درب قابلمه را با استفاده از دم کنی یا پارچه حوله ای می پوشانیم و اجازه میدهیم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
همچنین قبل از برگرداندن برنج در قابلمه می توانیم مقداری روغن همراه با زغفران دم کشیده یا زردچوبه در قابلمه بریزیم و بعد از حدود ۵ دقیقه که روغن داغ شد در کف آن تکه های سیب زمینی, کاهو, کلم, جعفری و یا تکه های بال مرغ قرار دهیم که در این صورت ته دیگ بسیار خوشمزه ای خواهیم داشت. البته قبل از گذاشتن تکه های بال مرغ ته قابلمه باید ابتدا یک طرف آن را در روغن سرخ کنیم و بعد آن را در کف قابلمه بچینیم

دستور پخت برنج هاشمی به روش کته

ابتدا برنج را درون قابلمه ریخته و چندین بار آبکشی می کنیم
به ازای هر پیمانه به یک و نیم پیمانه آب و یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و به مدت ۳ ساعت در گوشه ای میگذاریم تا خیس بخورد.
قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد.
اگر برنج را بدون خیس کردن خواستیم بپذیم ابتدا با شعله زیاد آب برنج را به نقطه جوش می رسانیم و سپس شعله گاز را بسیار کم می کنیم تا آب برنج تبخیر شود و برنج دم بکشد.
زمان دم کشیدن برنج در روش کته بستگی به میزان حرارت شعله گاز دارد اما به صورت حدودی ۴۵ دقیقه زمان نیاز داریم.
همچنین با تست کردن دانه های برنج زیر دندان هم می توانیم متوجه پخته شدن برنج شویم.
به این نکته توجه داشته باشید که اگر برنج را خیس کردیدم و حجم برنج زیاد شد باید قابلمه را عوض کنیم تا در موقع پخت, برنج جای لازم را داشته باشد. برنج خیس خورده نباید بیشتر از یک سوم ارتفاع قابلمه را پر کند.

یک نکته مهم در مورد پخت برنج هاشمی

بهتر است برنج را قبل از پختن خیس کنیم این کار چندین مزیت دارد
۱-خیساندن برنج قبل از پخت باعث میشود حجم برنج بیشتر شود مثلا اگر یک پیمانه برنج را بدون خیس کردن پخت کنیم و ۵ قاشق برنج داشته باشیم همان مقدار برنج را اگر ۳ ساعت قبل خیس کنیم ۸ الی ۱۰ قاشق برنج خواهیم داشت.
۲-خیساندن برنج باعث میشود برنج پخت شده دانه بلند تر و به اصطلاح ری بیشتری بکشد.
۳-خیساندن برنج باعث میشود برنج بعد از پخت نرم تر شود.
۴-خیساندن برنج با آب و نمک طعم مطلوب تری به برنج میدهد.
۵-خیس کردن برنج با آب و نمک باعث میشود برنج هنگام پخت نشکند و دو تکه نشود.
۶-هنگامی که برنج در حال خیس خوردن استیون¬ های کلسیم خود را به آب می دهد و در مقابل یون های سدیم نمک را جذب می کند با این کار ساختار شکنندگی برنج کاهش می¬ یابد و باعث می شود برنج خورد نشود و زودتر دم بکشد.
۷-خیس کردن برنج باعث میشود برنج کاملا تمیز و پاک شود زیرا هر ضایعاتی در برنج باشد بعد از چند ساعت به روی آب می آید.
در نتیجه اگر قبل از پخت, برنج را آب و نمک خیس کنیم برنج پخت شده دانه بلند تر, سالم تر و در نهایت نتیجه بهتری خواهیم داشت.

تفاوت برنج صدری و برنج هاشمی در چیست؟

برنج هاشمی برنجی است که از لحاظ کشت و بازدهی نسبت به برنج صدری صرفه بیشتری داشته و به همین دلیل بسیاری از کشاورزان ترجیح می‌دهند این رقم از برنج را کشت کنند. همچنین این برنج به دلیل ساقه‌ی نازک تر کمتر مورد حمله و آسیب آفت‌هایی مثل کرم ساقه خوار است و در نتیجه نیاز به سمپاشی کمتری دارد. برنج رقم هاشمی عطر بیشتری نسبت به برنج صدری دارد اما برنج صدری قد بلندتر است

این برنج گوشت بیشتری دارد و قیمت پایین تری نسبت به برنج صدری دارد به همین دلیل مشتریان بیشتری نسبت به سایر گونه های بومی برنج ایرانی از جمله برنج صدری دارد.

برنج ایرانی چیست؟

برنج ایرانی یکی از قدیمی ­ترین محصولات زراعی است که بشر از هزاران سال پیش به کشت آن اقدام کرده بود. پیشینه کشت برنج به نواحی جنوب شرقی آسیا مخصوصا کشور های هندوستان و چین باز می گردد. امروزه برنج وعده غذایی اصلی بیش از نیمی از جمعیت کره زمین می باشد و پس از گندم، بیشترین سطح زیر کشت را به خود اختصاص داده است.

دانشمندان براین اعتقادند که یکی از قدیمی ترین دانه های غلات ، برنج (Oryza sativa) است که حداقل ۵۰۰۰ قبل رشد کرده است. برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان به ویژه افرادی است که در جنوب و شرق آسیا زندگی می کنند.

برنج سفید رایج ترین نوع برنج است ، اما برنج قهوه ای به دلیل خواصی بسیار زیادی که دارد در برخی از کشورهای غربی رواج فراوانی پیدا کرده است. محصولات مختلفی از برنج تهیه می شود که شامل آرد برنج ، شربت برنج ، روغن سبوس برنج و شیر برنج است.

برنج ایرانی نیز جزو مرغوب ترین انواع برنج در دنیا است که در این مقاله به معرفی ویژگی های منحصربفرد آن می پردازیم.

بیش از ۹۰ درصد از تولید برنج جهان در کشور های شرق و جنوب شرقی آسیا مانند هندوستان، چین و فیلیپین کشت می شود. بیشترین مصرف برنج نیز مختص قاره آسیا است که بیش از نیمی از جمعیت جهان را در خود جای داده است.

به طور تقریبی، برنج ۶۰% کالری مصرفی مردم جهان را تامین می کند. در ادامه قصد داریم به معرفی کامل برنج ایرانی بپردازیم و نکاتی را معرفی کنیم که در هنگام خرید بهترین برنج باید آن ها توجه کرد.

زیستگاه برنج ایرانی

برنج وعده غذایی اصلی کشور ما است و نقش بسزایی در سفره ایرانی دارد. بیشترین کشت این محصول در کشور در استان های گیلان و مازندران انجام می شود به نحوی که نزدیک به هشتاد درصد تولید برنج کشور در این دو استان انجام می شود.

علاوه بر این کشاورزان در استان هایی نظیر گلستان، اصفهان و خوزستان نیز اقدام به کشت و برداشت برنج می کنند اما از آنجایی که تولید برنج در چنین استان هایی با میزان بارندگی سالانه ارتباط مستقیم دارد، نمی توان آن ها در کنار گیلان و مازندارن، زیستگاه دائمی برنج ایرانی حساب آورد.

مواردی از جمله افزایش تولید داخلی، میزان واردات و همچنین تبلیغات برند ها در زمینه خرید برنج ایرانی را می توان عوامل تاثیر گذار در افزایش مصرف این محصول دانست.

با استناد به آمار ها می توان دریافت که مصرف سرانه برنج در سالیان اخیر افزایش قابل توجهی داشته و از حدود ۱۷ کیلوگرم در سال به بیش از ۳۵ کیلوگرم رسیده و توانسته است رشدی دو برابری را در دهه های اخیر به ثبت برساند.

پیشینه کشت برنج در ایران و جهان

همان طور که پیش تر نیز به آن اشاره کردیم، مبدا جغرافیایی کشت برنج به کشور های چین و هندوستان باز می گردد و تخمین زده می شود از هفت هزار سال پیش، بشر در این نواحی به کشت و برداشت برنج اقدام می کرده است.

برخی مورخین نیز سابقه تاریخی برنج ایرانی را به اواخر دوره ساسانیان نسبت می دهند و عده ای از تاریخ نگاران عقیده دارند که برای اولین بار برنج در دوران سلطنت انوشیروان به عنوان هدیه ای از هندوستان به ایران آورده می شود. هدیه ای که با استقبال حاکمان وقت و البته ذائقه مردم همراه شد و از آن روز تا کنون به عنوان جزئی از سفره ایرانیان شناخته می شود.

مشخصات زراعی برنج ایرانی

برنج گیاهی یک ساله، علفی و ساقه آن همانند گندم بند بند و توخالی و دارای ۸ تا ۱۲ گره و در طول ساقه می باشد. در ایران تولید برنج به دو شیوه کشت نشانی و کشت مستقیم صورت می پذیرد.

روش اول در تمامی استان هایی که در آن سال آبی مجاز به کشت برنج هستند انجام می شود. اما روش دوم تنها در استان های جنوبی ایران مخصوصا خوزستان رواج دارد. شیوه انجام کار بدین نحو است که پس از دوره اولیه رشد گیاه، هنگامی که اندازه نشاء به ۲۵ سانتیمتر رسید، آن را به زمین اصلی منتقل می کنند و گیاه ادامه رشد خود را در مکان جدید ادامه می دهد.

طبقه بندی انواع مختلف برنج از نظر گیاه شناسی

برنج دانه بلند: 

این نوع برنج ها محکم و شفاف هستند و پس از پخته شدن نرم شده و حجم و اندازه آن نیز افزایش می یابد. این گونه بیشتر در کشور هایی مانند اندونزی و هندوستان یافت می شود.

برنج دانه متوسط:

ظاهر این گونه نرم و کاملا سفید می باشد و پس از پخته شدن، مقداری از نشاسته آن جدا و محلول در آب خواهد شد.

برنج دانه کوتاه یا گرد: 

ظاهر این گونه شباهت زیادی به نوع دانه متوسط دارد با این تفاوت که اندازه دانه های آن کوتاه تر است. اسپانیا، ژاپن و مصر بیتشرین کشت این گونه برنج را به خود اختصاص داده اند.

انواع تجاری یا اصلاح نژاد شده: 

این دسته از برنج ها در نتیجه قلمه زنی انواع دانه بلند مرغوب با سایر انواع غیر کیفی برنج ها به دست می آیند که نقاط قوت نوع دانه بلند و سایر مدل ها را به صورت همزمان در خود دارد در حالی که معایب سایر نوع ها نیز در آن حذف شده است.

تا سالیان اخیر برنج ایرانی بیشتر به صورت ۳ مدل اول در بازار موجود بود اما به تازگی برخی تولید کنندگان داخلی نیز به فرآیند های اصلاح نژادی روی آورده اند و محصولات خود را مطابق با آخرین تکنولوژی های روز دنیا به بازار عرضه می کنند.

روش های ارزیابی خواص دانه برنج :

اندازه دانه:

اصلی ترین روش ارزیابی کیفی یک دانه برنج بر اساس طول آن انجام می شود. همان طور که پیش تر اشاره کردیم برنج به سه نوع دانه بلند، متوسط و کوتاه دسته بندی می شود.

نکته حائز اهمیت اینجا است که نوع دانه بلند و باریک بیش از سایر مدل ها مورد استقبال قرار می گیرد. ارزیابی اندازه دانه ابتدایی ترین روش برای خرید برنج است که باید به آن توجه داشت.

کیفیت پخت

پخت راحت برنج ارتباط مستقیم با میزان نشاسته و کیفیت آن دارد.

ظاهر دانه

دانه برنج از لحاظ ظاهر به دو دسته شفاف و گچی تقسیم می شود. اغلب دانه های آسیب دیده به رنگ گچی هستند زیرا این نوع دانه آسیب پذیری بیشتری در مقایسه با سایر دسته ها دارد. علت این امر نیز تراکم کمتر نشاسته در بافت برنج می باشد. به همین خاطر است که این دانه های از سختی کافی برخوردار نیستند و در هنگام پخت، بیشتر در معرض آسیب پذیری قرار می گیرند.

کیفیت تغذیه ای برنج

بیشتر ارزش غذایی برنج در کربوهیدرات های آن نهفته است و هر آنچه که میزان نشاسته و فیبر موجود در آن بیشتر باشد از ارزش تغذیه ای بالاتری برخوردار است.

نگاه اجمالی به برخی برنج های پر محصول :

شیرودی :

این نوع برنج از سال ۱۳۷۵ در استان مازندران کشت میشود. برنج شیرودی از نظر ظاهری کمی به برنج هاشمی شباهت دارد ولی به هیچ وجه عطر و طعم برنج هاشمی را ندارد. کیفیت پخت آن در حد مطلوب است و نسبت به سایر اقلام پخت راحت تری دارد .

سال معرفي: ۱۳۸۷، بالاترين سطح زير كشت و عملكرد

مشخصات اصلاحي: حاصل تلاقي خزر× طارم ديلماني

خصوصيات بارز

اين رقم با دارا بودن عملكرد بالا و كيفيت پخت مناسب، از نظر شكل دانه نيز داراي بازار پسندي بسيار خوبي مي باشد. در حال حاضر بيشترين سطح زير كشت ارقام پرمحصول در استان مازندران و كشور، به كشت رقم شيرودي اختصاص دارد. طي سال هاي اخير و به طور متوالي، اين رقم با ثبت عملكرد حدود ۵/۱۳ تن در هكتار در استان مازندران، بيشترين عملكرد برنج را به خود اختصاص داده است.

پراكنش و سطح زيركشت

از زمان معرفي تا به حال به طور متوسط سطح زير كشت سالانه آن در استان مازندران ۴۰ هزار هكتار و در مجموع حدود ۲۵۰ هزار هكتار را به خود اختصاص داده است. در سال ۱۳۹۴، با اختصاص حدود ۳۱۰۰۰ هكتار (۱۵%) از شاليزارهاي مازندران، بيشترين سطح زيركشت ارقام پرمحصول را داشته است.

فجر

این نوع برنج از سال ۱۳۷۶ در شمال کشور کشت میشود. رنگ این برنج سفید کدر می باشد و نسبت به برنج های پر محصول عطر بهتری دارد .

سال معرفي: ۱۳۸۰

بالاترين كيفيت پخت در ارقام پرمحصول

مشخصات اصلاحي: انتخاب از ژنوتيپ هاي كيفي ارسالي از موسسه بين المللي تحقيقات برنج با نام IR62781-175-1-10

خصوصيات بارز

اين رقم داراي صفات مطلوب متعدد نظير متوسط رس بودن، عملكرد بالا و كيفيت پخت مطلوب، پاكوتاهي، مقاومت به بيماري بلاست مي باشد. از نقاط ضعف آن حساسيت نسبي به كرم ساقه خوار و بيماري شيت بلايت مي باشد.

پراكنش و سطح زيركشت:

از آغاز معرفي تاكنون اين رقم به طور وسيعي در شاليزارهاي مازندران و ساير استان هاي برنج خيز كشور كشت گرديد و توانست گامي موثري در افزايش توليد برنج كشور داشته باشد. در سال ۱۳۹۴، حدود ۱۰۰۰۰ هكتار در مازندران كشت گرديد.

خزر :

برنج خزر از جمله ارقام پر محصول برنج است که از تغییر ژنتیکی برنج های ایرانی به دست آورده شده است. این برنج از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به برنج های صدری بوده و قیمت بسیار پایین تر آن موجب شده مشتریان زیادی را جذب کند. اما پخت با کیفیت پایین آن یکی از ضعف های اساسی این برنج است. سال معرفي: ۱۳۶۲

مشخصات اصلاحي: اين رقم درسال ۱۳۵۵ از طريق دورگگيري بين دورقم TNAU 7456و يكي از ازلاينهاي خواهري IR36 بنام IR2071-625-1-52 بدست آمد. نتاج حاصل به روش شجرهاي خالص و لاينهاي خالص انتخابي در قالب آزمايشات مقايسه عملكرد مقدماتي و نهايي مورد ارزيابي قرارگرفتند و نهايتاً درسال ۱۳۶۲ رقم اميدبخش بهعنوان خزر به زارعين معرفيگرديد.

خصوصيات بارز

از خصوصيت بارز اين رقم تيپ بوته خاص اين رقم است. ارتفاع بوته مناسب، رنگ برگ سبز تيره و شلتوك آجري رنگ بدون ريشك، زوايه برگ ها و پنجه ها و ساقه كلفت و متحمل به ورس نيز از خصوصيات ويژه اين رقم است. دانه سفيد رقم خزر بسيار شبيه ارقام محلي ايراني است و در صورت اختلاط به سختي ميتوان آنها را از هم تشخيص داد.

خزر نسبت به ارقام معرفي شده تاسال ۶۲ داراي بهترين كيفيت پخت نيز بود. رقم خزر حاصل تلاقي ژنوم ارقام خارجي است كه تركيب آنها منجر به معرفي رقم سازگار با شرايط مختلف آب و هوايي مناطق مختلف برنج خيز كشور شد. شايد بتوان گفت رقم خزر از بهترين ارقام معرفي شده برنج درايران است و مهمترين خصوصيت آن هم پايداري كشت آن در طي ۳۲ سال گذشته است.

دربرخي از مناطق نزديك به ساحل صرفا ميتوان رقم خزر را كشت كرد و ساير ارقام ازعملكرد خوبي برخوردار نيستند.ركورد ۸ تن شلتوك درهر هكتار براي اين رقم نيز مربوط به ناحيه آبكنار در استان گيلان مي باشد. ولي رقم خزر تقريبا درهمه ايران مورد كشت و كار قرار مي گيرد و همچنان انتخاب بسياري از كشاورزان است.

خرید برنج گیلان

استان گیلان دارای ۲۴۰ هزار هکتار سطح زیر کشت برنج است که این مقدار ۲۶ برابر مساحت جزیره کیش است. اکثر برنج های کشت شده در استان گیلان بر خلاف دیگر استان های کشور از نوع گونه های کیفی بوده. گونه های کیفی برنج علاوه بر دانه بلندی بسیار خوش طعم بوده و عطر دلنشینی دارد.

اما برنج های پر محصول عطر و طعم زیادی ندارند و بعد از خوردن آن به شما احساس سنگینی دست میدهد با این وجود ولی خوش پخت هستند.

میزان برداشت برنج های پر محصول در هر هکتار ۳ برابر گونه های کیفی است به همین دلیل قیمت برنج های پر محصول نسبت به برنج های کیفی بسیار پایین تر است. همین اختلاف قیمت باعث می شود افراد سودجو این دو گونه برنج را برای پایین آوردن قیمت باهم اختلات کنند و سر ما مشتریان بیچاره کلاه بگذارند.

پس برای خرید برنج با کیفیت باید گونه های کیفی مثل برنج هاشمی و برنج صدری را خریداری کنیم و برای خرید برنج با قیمت مناسب می توانیم از گونه های شیرودی, فجر, ندا و… استفاده کنیم.

بهترین برنج ایرانی

بهترین برنج ایرانی چه از نظر عطر, طعم, سبکی و طول دانه بی شک برنج صدری دم سیاه است. بعد از برنج صدری, برنج هاشمی در رده دوم قرار دارد که دارای عطر و طعم بسیار مطلوب و طول دانه های هم بلند است اما نه به اندازه برنج صدری. پس اگر برنجی می خواهید که علاوه بر سایر ویژگی ها طول دانه ی بسیار بلندی داشته باشد می توانید از برنج صدری استفاده کنید.

خرید عمده برنج ایرانی

برای خرید عمده برنج برای مکان هایی مثل ادارات, رستوران ها و هر جایی که مقدار زیادی برنج مصرف می کنند علاوه بر اینکه برنجی که قصد خرید آن را داریم باید دارای ویژگی هایی مثل گونه برنج, عطر, طعم و خوش پختی و… باشد باید کیفیت یکسانی و یکدستی داشته باشد.

این مورد بسیار نکته مهمی است که باید به دقت برسی شود چون اگر فروشنده برنج چند کشاورز و یا چند نوع زمین کشاورزی را به ما بفروشد اختلاف کیفیت زیادی بین گونی های مختلف برنج وجود خواهد داشت.

قدمت برنج ایرانی :

برنج ايراني از زمان تسلط اعراب به ايران، رونق گرفته است، با توجه به سندهاي مکتوب، کشت برنج درايران به دوره ساسانيان بازمي گردد.

بیشترین کشت برنج در استان های شمالی اعم از گیلان ، مازندران و گلستان صورت میگیرد. این استان ها مراکزعمده کشت برنج کشور هستند که بیش از ۷۱ درصد زیر کشت برنج قرار میگیرند.

در ايران ۳۰ تا ۴۰ سال گذشته ، برنج در بين افراد کم درآمد، به عنوان غذايي مجلسي محسوب و در ميهماني ها و عيدها مصرف ميشد. اما امروزه با تغيير فرهنگ غذايي، برنج نقشي مهم  درتأمين غذاي مردم کشور داشته وبه غذايي همگاني و ملي تبديل شده است

جایگاه ایران در تولید برنج دنیا

برنج به عنوان یکی از مهمترین محصولات کشاورزی ایران به شمار می رود و به عنوان محبوب ترین محصول کشاورزی شمال ایران شناخته می شود. در ایران رقم های مختلفی از برنج تولید می شود و ایران به عنوان یکی از پانزده کشور برتر تولیدکننده برنج در دنیا مطرح است.

برنج های مختلف ایرانی علاوه بر بازارهای داخلی به دیگر کشورهای دنیا نیز صادر می شوند که کشورهای آلمان، آمریکا، روسیه، قطر، ارمنستان و عراق به عنوان بزرگترین مقاصد تجاری برنج ایرانی به شمار می روند.

برنج محصولی است در گذشته کاشت آن در مناطق مختلفی از کشور ایران رواج داشت و در حال حاضر به دلیل خشکسالی و محدودیت های دولت کشت آن تنها در نقاط شمالی کشور و تا حدود کمی در بعضی نقاط استان فارس رواج دارد. بیشترین میزان تولید برنج ایران مربوط به استان های مازندران، گیلان، گلستان و فارس است. از لحاظ کیفیت برنج تولیدی و همچنین تنوع محصول، برنج های استان گیلان در رتبه اول قرار دارند.

معرفی بهترین رقم های برنج ایرانی و جایگاه تولید آنها در دنیا

برنج ایرانی در ارقام مختلفی تولید می شود که برنج هاشمی، علی کاظمی، شیرودی، کوهسار، فجر، ساحل ، نعمت، برنج صدری و انواع آن شامل دم سیاه، دم زرد، دم سفید، طارم و غیره مهم ترین آنها می باشند. در واقع رقم های مختلف برنج ایرانی در دنیا بی همتا هستند و کشت آنها پس از قرن ها امروزه اصلاح یافته و در نتیجه برنجی باکیفیت تر به دست مصرف کنندگان می رسد.

برنج ایرانی با رقم های مختلف امروزه در سراسر دنیا بی مانند هستند زیرا رقم های اصیل برنج ایرانی تنها در ایران قابلیت تولید دارند، و به دلیل شرایط آب و هوایی ایران کیفیت این برنج ها با هیچ برنج دیگری قابل مقایسه نیست.

زیرا برنج های اصیل ایرانی در مناطق معتدلی مثل کرانه های دریای خزر کشت می شوند و هوای معتدل و مناسب در کنار زمین های حاصلخیز کنار دریا باعث شده که محصولات کشاورزی این ناحیه از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشند. رقم های شاخص برنج ایرانی چون هاشمی، کاظمی و صدری مشتریان فراوانی در سرتاسر دنیا دارند، و همین مساله باعث شده که صادرات این ارقام به سرتاسر دنیا بیشتر باشد.

برنج های ایرانی همچنین از لحاظ ارزش غذایی نیز در رتبه بسیار خوبی قرار دارد و به عنوان کامل ترین نمونه های برنج دنیا شناخته می شوند.

برنج ایرانی باکیفیت ترین برنج بهداشتی دنیا

برنج محصولی است که تولید آن در نقاط مختلف قاره آسیا رواج دارد و همین مساله عاملی شده که هر ساله شاهد رقم های مختلفی از برنج باشیم. متاسفانه در سال های اخیر نمونه های فرآوری شده ای از برنج وارد بازار شده اند که در کشور های شرق آسیا تولید شده و عمدتا با نام برنج هندی شناخته می شوند.

در اصطلاح عمومی در بازارهای جهانی به اینگونه رقم ها برنج پلاستیکی می گویند زیرا این رقم ها  از برنج های خرد شده به همراه پلاستیک و فلزات خطرناک مثل سرب تهیه می شوند. و این مواد زیان های فراوانی برای سلامتی افراد دارند و به همین دلیل بهداشت جهانی در مورد مصرف آنها هشدار داده است.

برنج ایرانی و رقم های مختلف آن در واقع محصولاتی هستند که به صورت تقریبا ارگانیک در ایران تولید می شوند و پس از بررسی های گسترده سازمان های بین المللی غذا و همچنین بهداشت جهانی اعلام شد که سالم ترین رقم های برنج دنیا در ایران تولید می شوند و به همین دلیل میزان تقاضای برنج ایرانی در سال های اخیر افزایش چشمگیری داشته است.

برنج محصولی است که کشاورزان ایرانی به پشتوانه قرن ها تولید و آزمون خطا امروزه آن را با بهترین کیفیت تولید می کنند و علاوه بر اینکه سالم ترین برنج دنیا در ایران تولید می شود، خوش عطرترین و خوش طعم ترین برنج های دنیا نیز مربوط به ایران می باشند. و بهترین برنج های دنیا، عمدتا با برچسب فروش برنج اصیل ایرانی عرضه می شوند، زیرا طعم برنج ایرانی در دنیا بی همتاست.

برنج ایرانی شاید تنها برنج باکیفیت دنیا نباشد اما برای مصرف کنندگان ایرانی بهترین گزینه است. این برنج با کیفیت بالای خود یک غذای سالم است که می تواند در برابر برنج های خطرناک هندی سلامت جامعه ایرانی را تامین کند. همچنین از لحاظ قیمتی نیز برنج ایرانی در مقایسه با برنج های ارگانیک خارجی قیمت بهتر ومناسب تری دارد.

نتیجه گیری در مورد جایگاه و کیفیت برنج ایرانی در دنیا

برنج به عنوان یک غذا به شمار می رود و غذا به عنوان تامین کننده سلامت افراد تاثیر مستقیمی با سلامتی و بیماری دارد. در نتیجه لازم است برای داشتن بدنی سالم از غذاهای مفید و باکیفیت استفاده شود. برنج ایرانی یکی از پر تنوع ترین برنج های دنیاست و می توان رقم های اصیلی در برنج ایرانی مشاهده کرد که نمونه آن در هیچ یک از کشورهای دنیا وجود ندارد.

امروزه سلامت جامعه ایرانی با برنج های ساختگی هندی و شرق آسیایی در حال تهدید است و رشد چشمگیر سرطان ها و بیماری های قلبی نشانه ای بر تاثیر مصرف این محصولات است. در نتیجه بهتر و پسنیده است برای جلوگیری از بیماری های مختلف به مصرف مواد ارگانیک که امروزه سازمان های مرتبط با غذا و بهداشت جهانی همواره تاکید دارند گرایش یابیم زیرا محصولات ارگانیک مثل برنج ایرانی کیفیت آنها مورد تایید سازمان جهانی بهداشت است، و نقش مهمی در سلامت جامعه دارند.

کیفیت برنج ایرانی :

کیفیت برنج های ایرانی به نوع آن مربوط میشود. بهترین و با کیفیت ترین برنج اصیل ایرانی میتوان به برنج هاشمی و برنج صدری دم سیاه اشاره نمود. عطر، طعم و پخت بی نظیر از دلایل اصلی جذب مشتری و پرطرفدار بودن آنها محسوب میگردد.

تشخیص برنج خوب ایرانی :

برنج خوب برنجی است که در وهله اول پوک نباشد و رنگ روشنی دارد و در عمل سایش بین دستان کمی چربی حس شود. راه دیگر تشخیص برنج ایرانی عطر آن است یعنی اگر برنج را در کف دستانتان ریختید و بو کشیدید باید عطر خوش و تندی داشته باشد. دیگر راه تشخیص جویدن دانه برنج است. اگر برنج زیر دندان شما زود خورد شد و شکست آن برنج مرغوب نیست.

برنج با کیفیت و خوش پخت برنجی است که زیر دندان سفت و دیر بشکند.

میزان تولید برنج ایرانی :

به طور متوسط در هشت سال گذشته سالیانه ۲ میلیون و ۲۰۰هزار تن برنج در کشور برداشت میشود. مصرف سرانه برنج در ایران به ۳میلیون و ۲۰۰ هزار تن میرسد که از این مقدار حدود یک میلیون تن برنج وارد کشور میشود.

نحوه تولید برنج ایرانی :

کشاورزان بذر برنج مورد نظر را که معمولا از سال قبل نگهداری کرده اند را خیس کرده و عملیات جوانه زدن را انجان میدهند. سپس جوانه را به خزانه تبدیل میکنند.

خزانه آماده کاشت را به وسیله نیروهای انسانی و یا دستگاه های مخصوص، در زمین های شخم زده نشا میکنند. آبیاری منظم و استفاده از کودهای بخصوص نقش اصلی در رشد خزانه ها دارد.

بعد از حدود ۱ ماه نیم برنج آماده برداشت را به وسیله افراد کار بلد و یا دستگاه های دروگر از مزرعه خارج مینمایند. شلتوک حاصل از خوشه ها را به کارخانه های برنجکوبی انتقال میدهند.

رازهای پخت برنج ایرانی و تمدید برنج
در این مطلب با اصول پخت برنج ایرانی، نکاتی در مورد پخت بهتر برنج و همچنین ترفندهایی برای پخت کتی و برنج آبکش شده آشنا می شوید. با ما همراه باشید تا رازها و رازهایی که هر آیکون بانویی برای تهیه انواع چلو مجلسی به آن نیاز دارد را به شما بگوییم.

پخت برنج ایرانی نمونه ای از مهارت آشپزی یک بانوی ایرانی است. به جز برنج دانه بلند و برنج هندی، بقیه برنج کالیک مخصوص به خود را دارد. برنج ایرانی بسته به سن، نوع دانه و حتی کیفیت آب مورد نیاز برای پخت، ممکن است روش‌های پخت متفاوتی داشته باشد.

برنج پخته، پخت برنج ایرانی، تخمیر برنج

هنر پختن برنج برای یک پلو خوشمزه، بلند، بلند یا کلیوی

انتخاب و خرید برنج:
برای اینکه یک پلوی بلند و سفید تهیه کنید، قبل از هر چیز باید توجه داشته باشید که نوع برنج بسیار مهم است. از برنج مرغوب استفاده کنید. با این حال برنج تازه نیست و برداشت همان سال نیست. برنج قدیمی تر کیفیت بهتری خواهد داشت. دانه های برنج باید سفت و یکدست بوده و داخل آن دانه های شکسته یا له شده نباشد و رنگ آن یکنواخت باشد.داخل آن دانه های سفید و گرد ندارد.

هنگام خرید برنج برای اینکه بدانید معطر است، آن را کف دستتان می ریزید و با دهان نزدیکش می دمید! در عین حال می توانید عطر سرو را حس کنید.

معمولا زیر دندان جویده می شود. زیر دندان سفت و محکم باشد و اگر چند تکه شد برنج بد نیست وقت بگذارید و امتحان کنید! و اگر کوچکتر و از قبل پودری است، ارزش آزمایش کردن با پخت را ندارد.

برای اطلاع از برنج، باید آن را با یک گربه امتحان کنید. کیفیت برنجی که آب زیادی جذب می کند بهتر است. اگر هنگام تهيه برنج به آن «دون» گويند كه از نظر طول و دانه با خشك فرق نكند، برنج خوب محسوب مي شود.

کیفیت و سن برنج حرف اول را می زند. کیفیت سایر برنج ها نیز به نحوه پخت آن بستگی دارد. برای برنج های بی کیفیت معمولاً می توان با اضافه کردن آب کمتر و جوشاندن کمتر برنج مرغوب درست کرد.

با این حال می توان چندین بار امتحان کرد تا روش بهتری برای تهیه آن پیدا شود.

مقدار آب برنج ایرانی را به روش های مختلف طبخ کنیم:
برای پخت برنج ایرانی در قابلمه:

معمولاً به ازای هر پیمانه برنجی که قبلاً خیس نشده است ... یک پیمانه آب سرد

به ازای هر نیم لیتر برنج خیس خورده، نیم لیتر آب سرد

برای پخت برنج ایرانی در پلوپز:

از آنجایی که قبلاً آب را می جوشانید، به ازای هر 1 فنجان برنج به 1/2 فنجان آب نیاز دارید.هنگام خیساندن برنج باید نمک به آن اضافه شود تا در هنگام پخت پف نکند.

برای پخت برنج ایرانی به صورت کیت:

به ازای هر فنجان برنج خیس شده، به یک فنجان آب سرد نیاز دارید.

معمولا آب کمتری (از آنچه گفته شد) روی برنج می ریزم و وقتی آب خشک شد - اگر برنج پخته و زنده شد - دوباره آب خیلی کمی اضافه می کنم ... (مثلاً یک پیمانه آب) ... که به هر حال، من مقدار آب را از دست نمی دهم.

روش های پخت برنج ایرانی:
چالو را فقط برنجی می گویند که به روش خشک کردن تهیه می شود و پلو شامل انواع برنج و کته است.

طرز پخت برنج ایرانی با خشک کردن کلیه ها:

برای تهیه برنج ابتدا باید آن را کاملا تمیز کرد تا سنگ یا فضولات موش داخل آن نباشد. سپس باید شسته شود. برنج را نباید در هنگام شستن گیر کرد. هنگام شستشو مقداری نشاسته برنج خارج می شود. معمولاً 3 بار شسته می شود تا آب شفاف شود.

سپس برنج را با مقداری نمک در یک کاسه بزرگ خیس کنید تا برنج پس از خیساندن چروک نشود و حجم آن زیاد شود. هنگام خیساندن برنج نمک را فراموش نکنید. برنج خیسانده بدون نمک در هنگام پخت زود گل می دهد و برنج بعد از پخت نرم و خمیری می شود.البته مقداری برنج باید یک شب قبل و حدود 3-4 ساعت قبل خیس بخورد، بستگی به نوع برنج و تازگی و سن برنج دارد. برنج کهنه را می توان از قبل خیس کرد و با خیساندن آن کیفیت بسیار بهتری دارد. البته اگر مدت زیادی خیس خورده باشد و مدت کوتاهی در آب بماند، در حین پخت به آب بیشتری نیاز دارد تا نرم شود (افزایش حجم برنج «خیسانده شده»). نام دارد). اما برنج تازه با خیساندن زیاد کیفیت خود را از دست می دهد، باید برای مدت کوتاهی در آب بماند و به آب کمتری برای پخت نیاز دارد.

برنج پخته، پخت برنج ایرانی، تخمیر برنج

ترفندهایی برای درست کردن برنج بلند:

وقتی برنج جوش آمد، می توانید دو قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه در آب بریزید تا سفید و کشدار شود. برخی از حلقه های پیاز استفاده می کنند. در پایان کار وقتی می خواهند برنج را خشک کنند، عده ای کمی یخ داخل برنج می گذارند تا بهتر بماند. برخی از آشپزهای چاشنی دار از مقدار کمی پودر زاج استفاده می کنند. در مورد چلو برای سفیدتر شدن برنج، یک تکه زاج کوچک (به اندازه یک مغز) در آب برنج له می کنند یا بعد از ریختن برنج به تدریج نصف پیمانه ماست در ظرف می ریزند. .سپس آبکش می کنند.

قابلمه ای که برنج در آن می پزند باید فضای کافی برای جوشیدن برنج داشته باشد. می توانید از کمی روغن (1 قاشق غذاخوری) در آب استفاده کنید تا برنج بهتر رشد کند و به هم نچسبد و به دانه تبدیل نشود. پس از صاف کردن، بهتر است دیگ برای جوشاندن برنج بزرگ و روغن آن داغ باشد. برنج را با کاسه شکر یا هرمی داخل قابلمه بریزید. یعنی برنج بیشتری در وسط قابلمه ریخته می شود.

این کار به گرمای اطراف قابلمه که برنج کمتری دارد کمک می کند تا به مرکز قابلمه و تمام محتویات برنج برسد و برای تخمیر سریعتر و بهتر بخار داخل قابلمه را بپوشاند. حالا بعد از اینکه برنج را ته دیگ نان یا سیب زمینی گذاشتید تا برنج بجوشد - اجازه دهید ابتدا بدنه قابلمه داغ شود و سپس شعله را برای مدت کوتاهی زیاد کنید تا بخار داخل قابلمه بچرخد و تبخیر شود. روی شعله شعله و آب اضافه کنید و به جای برنج روغن اضافه کنید و سپس درب آن را بگذارید. کنار اجاق گاز را رها نکنید!! قدیم ها هنگام استفاده از قابلمه های آلومینیومی یا آلومینیومی دست خود را خیس می کردند و به دیواره بیرونی قابلمه می زدند، اگر صدا می داد یعنی مدتی را صرف پخت و پز کرده اید! و بوی برنج سوخته خواهد بود.

از آنجایی که انواع برنج وجود دارد و فروشندگان زیادی آن را عرضه می کنند، باید در هنگام خرید برنج مانند یک حرفه ای عمل کنید تا سرتان را از دست ندهید. راه های زیادی برای شناسایی برنج مرغوب ایرانی وجود دارد، اما در زیر به رایج ترین و پرکاربردترین روش ها می پردازیم.

1) عطر و طعم خوبی دارد
به طور کلی برنج اصیل ایرانی طعم و بوی بهتری نسبت به برنج خارجی دارد. زیرا از بهترین مزارع برنج در منطقه حاصلخیز کشور می آمد. اگر بخواهیم میزان عطر و طعم برنج ایرانی را ببینیم، برنج های تولید شده مانند شیرودی، فجر و ندا را بهتر می پزیم، اما میزان عطر و طعم آن نسبت به برنج طارم، صدری و هاشمی ضعیف تر است.

از کجا بفهمم برنج بو دارد؟
برای درک کامل بو و بوی برنج باید یک مشت برنج بردارید و روی کف دست خود بگذارید و آن را بو کنید. ، او هیچ بویی نخواهد داشت.

2) نوار برنجی ندارد
در برداشت مکانیکی برنج بذرها را از خوشه ها جدا می کنند و بذرها را همزمان برداشت می کنند و با این روش 25 درصد رطوبت از ساقه برنج به مزرعه می رسد که باید از کیسه خارج شود. کمتر از 24 ساعت و 48 ساعت در دمای 30 تا 40 درجه به مدت 72 ساعت خشک کنید تا امکان اتصال از بین برود و ضریب شکست افزایش یابد.در برداشت مکانیکی، اگر برنج خیس باشد و به برنج سفید تبدیل شود، میزان شکستگی آن تا 25 درصد افزایش می‌یابد و به دلیل وجود لکه‌ها و رشته‌ها قیمت آن کاهش می‌یابد. به همین دلیل برنج نادرست خشک شده به دو نیم می شود و رشته ای وسط برنج می افتد و با ضربه ای شکسته می شود.

دانه برنج مرغوب، بدون ترک و ترک است، اما برنج بی کیفیت دارای ترک های عرضی است. و اغلب رنگ شالیزار بسیار سفیدتر از برنج است و به راحتی قابل تشخیص است.

از کجا بفهمم برنج رشته دارد؟
 سختی برنج به راحتی قابل تشخیص است. برای سهولت تشخیص، می توانید یک دانه برنج را بین انگشت شست و سبابه خود قرار دهید و آن را با ناخن شست خود فشار دهید.

3) یکنواختی برنج
به طور کلی پس از برداشت برنج و انتقال آن به آسیاب برنج، برنج را کوبیده و تمیز می کنند. برنجی که مقاومت کمتری دارد در این فرآیند شکسته و له می شود و به عبارت دیگر به برنج، لاشه و پوسته نیم پز تبدیل می شود. برای تقویت آن، برنج را چند بار الک کرده و بسته به نوع دانه (پر یا شکسته) بسته بندی می کنند.از کجا بفهمم برنج یکدست است؟
روش اول: حدود 30 عدد برنج را پشت سر هم بچینید، اگر تعداد دانه ها یکی باشد یعنی برنج با برنج های دیگر مخلوط نشده و کاملاً یکسان است. (البته کاهش 4 تا 6 درصدی طبیعی است و عمدتاً به دلیل حمل و نقل است.)

روش دوم: راه دیگری برای تعیین قوام برنج این است که یک مشت برنج را در لیوان بریزید و نور را بتابانید، دانه ها را با دقت نگاه کنید. میزان انتقال نور به همه دانه ها باید یکسان باشد. اگر مغایرت وجود داشته باشد به این معناست که شفافیت متفاوت است. اینجوری معلوم میشه که برنج یکیه یا نه.

شناسایی برنج مرغوب
4) برنج نیمه کریستالی
برنج ایرانی خوب رنگی نیمه شفاف یا به عبارتی نیمه کریستالی دارد و سختی برنج خارجی را ندارد. رنگ برنج های قدیمی و جدید روشن است.

5) خشکی برنج
یکی از راه های اصلی تشخیص برنج مرغوب این است که بدانیم آیا برنج به درستی خشک شده است یا خیر. برنج در ابتدای برداشت رطوبت زیادی دارد. این رطوبت زیاد پخت غذا را سخت می کند، نگهداری برنج را مشکل می کند و در برابر حشرات آسیب پذیر است و غیره.به همین دلیل این شرکت برای خشک کردن برنج های تازه برداشت شده از دستگاه های خشک کن استفاده می کند تا از رطوبت آن کاسته شود. زمان و دمای این دستگاه خشک کن نقش مهمی در کیفیت برنج دارد. متأسفانه برخی از شرکت ها از دمای بالاتر و زمان کمتری برای سرعت بخشیدن به خشک شدن استفاده می کنند که باعث کاهش کیفیت برنج می شود.

از کجا بفهمم برنج کاملا خشک شده است؟
روش اول: برنجی که به درستی خشک نشده باشد، خیلی سفت نیست و به آن توخالی می گویند. برای بررسی خشک بودن برنج، آن را زیر دندان خود قرار دهید و فشار دهید. برنج خشک و سفت به راحتی شکسته نمی شود.

 راه دوم: یکی دیگر از راه های تشخیص خشک بودن برنج پختن آن است. برنج خوب خشک شده در پخت و پز و بخار پز به خوبی رشد می کند. چون خشک است به راحتی رطوبت قابلمه را جذب کرده و منبسط می شود. اما برنج تازه برداشت شده به دلیل رطوبت خوب پخته نمی شود.

6) برنج شرم آور است
برنج ایرانی به دلیل وجود زمین های کشاورزی حاصلخیز و آب و هوای خوب به ویژه در شمال کشور از بالاترین کیفیت و مرغوبیت برخوردار است.برنج ایرانی دارای ارزش غذایی فراوانی از جمله فیبر، کربوهیدرات، تیامین، ریبوفلاوین، آهن و غیره است.

یک راه برای مقابله با این مشکل این است که دست خود را در کیسه بگذارید، برنج تازه ایرانی چرب و برنج خارجی بسیار خشک است.

7) بدون برنج سفید
گاهی اوقات دانه ها دارای ذرات سفید مانند ابر هستند. این سفیده ها لعاب را غلیظ می کنند و برنج را در حین پخت غلیظ می کنند.

سفید شدن برنج زمانی اتفاق می افتد که برنج در مزرعه به دلیل بارندگی های غیر فصلی در زمان برداشت، رطوبت کارخانه و رطوبت انبار در زمان نگهداری رخ می دهد، ترکیبی از این عوامل باعث می شود کیفیت برنج کاهش یافته و در هنگام پخت شکننده شود. و ویران خواهد شد و دیگر کلیسایی وجود نخواهد داشت و ویران خواهد شد.

از کجا بفهمم برنج سفیده؟
مقداری برنج را در کف دست خود قرار دهید و با دقت به دانه آن نگاه کنید. برنج سفید اغلب کدر یا کدر و سفیدتر از سایر قسمت های دانه است. به این ترتیب به راحتی می توان این نوع برنج را شناسایی کرد.

8) برنج کاملا متفاوت است
برنج ارگانیک تمام مراحل کاشت و برداشت را به صورت منظم طی می کند.اما باید دقت کنیم که برنجی که می خریم سالم و ارگانیک باشد.

برنج خارجی مانند برنج چینی از پلاستیک و نشاسته تهیه می شود و با برنج طعم دار می شود و برنج اصل نیست و تقلیدی است.

چگونه برنج تقلبی را از برنج واقعی تشخیص دهیم؟
راه های زیادی برای تشخیص برنج واقعی و تقلبی وجود دارد. و روش معمول این است که مقداری دانه برنج را در آتش می پاشند، اگر برنج پلاستیکی باشد وقتی می سوزد بوی آن شبیه پلاستیک می شود.